mercredi 3 septembre 2014

Baguette facile croustillante et moelleuse maison

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RECETTE
Baguette facile croustillante et moelleuse
traditionnelle, graines de pavot, chorizo


Level : facile 
Temps : 15 min de préparation / 15 min de cuisson à 250° / 1h30 de repos


Ingrédients pour 4 jolies baguettes :
¤    12g de levure de boulangerie fraiche

¤    750g de farine T65
¤    430g d'eau tiède à 40°
¤    2 cuillères à café de sel
¤    Graines de pavot
¤    5 tranches de chorizo en lamelles
¤    200g d'eau tiède à 50° (pour faire pousser la pâte).
¤    1 grand verre d'eau dans le lèche-frite

Votre mission :    
1) Je réalise ce pain à l'aide de la kitchenaid, vous pouvez utiliser le fouet puis le crochet de votre batteur ou robot.
A l'aide du fouet, battre l'eau et la levure pendant 2 minute à vitesse 2.
Changez votre fouet par le crochet, ajoutez la farine et le sel et laissez battre pendant 10 minutes à vitesse 2. 
Si la pâte exerce une pression trop forte et fait bouger le robot, utilisez vos mains pour appuyer sur le robot.

2) Votre pâte est à présent prête. Mettez la dans un grand bol, elle va doubler de volume.
Dans un autre bol un peu plus petit, mettez vos 200g d'eau tiède.
Posez votre bol de pâte sur le bol rempli d'eau et recouvrez d'un torchon propre.
Laissez votre pâte reposer 1h30 environ.

3) Mettez le lèche frite en bas. Préchauffez votre four à 250°.
Coupez votre pâte en 4, sans la travailler, formez simplement 4 boudins de la taille de votre moule à baguettes.
Disposez-les dans votre moule, faites 4-5 grandes entailles et farinez un peu le dessus.

Pour la baguette aux graines de pavots, ajoutez les en les collant sur le dessus.
Pour la baguette chorizo vous devez aplatir un peu la pâte et insérer au milieu le chorizo, puis roulez pour former la baguette. Ne mettez pas de chorizo à l'extérieur, il va bruler avec la chaleur du four.

Quand votre four est chaud, mettez vos baguettes à cuire et ajoutez le verre d'eau dans le lèche-frite. C'est parti pour 15 min, voir un peu plus selon les fours. Surveillez la dorure de vos baguettes.

Tadam, des baguettes bien croustillantes à l'extérieur et bien moelleuses à l'intérieur !

Bon'ap!

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