lundi 30 décembre 2013

Mon premier Foie Gras maison !

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=502353919879858&set=a.112309042217683.16138.109042469211007&type=1&theater
RECETTE 
Foie gras maison
Porto - noix de muscade - 4 épices - sel de Guérande - poivre du Sichuan 

Level : facile 

Temps : 15 min de préparation / 10h de repos / 1h15 de cuisson

Ingrédients (pour une terrine de foie gras - lobe de 500g cru) :    
¤    1 foie gras cru de 500g

¤    3 cuillères à soupe de porto blanc
¤    3 cuillères à café de sel de guérande
¤    1 cuillère à café ras de poivre du moulin
¤    1 pincée de noix de muscade

¤    1 pincée de 4 épices
¤    1 terrine avec un couvercle

Votre mission :
1) Dans un bol, à l'aide du dos d'une cuillère pilonner le sel de Guérande pour qu'il soit moins gros. Ajoutez le poivre, la noix de muscade, les 4 épices et mélangez. Il faut avoir la main légère avec les épices, car c'est fort et ça va attaquer le foie gras cru.
 
2) Prenez votre foie gras et le dénerver si ce n'est pré-fait. C'est très facile, il suffit de séparer le petit et le grand lobe. Puis couper le grand au milieu, vous trouverez facilement le nerf, qu'il faut enlever du bas jusqu'en haut à l'aide de la pointe d'un couteau. Il faudra faire pareil pour le petit lobe, qui a également un nerf. Voici une petite vidéo explicative.
 
3)
Ce n'est pas grave si vous avez plusieurs morceaux de foie gras, car tout se reconstituera pendant la cuisson. Parsemez la moitié du mélange d'épices sur votre foie gras, puis tournez vos morceaux et parsemez l'autre côté. Faites la même chose avec le porto.

Mettez le tout dans votre terrine en prenant soin de mettre au fond et en haut les plus beaux et gros morceaux.
Laissez mariner pendant 10h au frigo.  

4) Préchauffez votre four à 160°, la cuisson se fait au bain marie. Mettez de l'eau dans un plat allant au four, qui pourra contenir votre terrine. L'eau doit arriver au 3/4 de la terrine.
Laissez l'eau chauffer dans le four pendant 15 min, puis mettez votre terrine à cuire pendant 1h.   

5) Sortez votre foie gras maison du four, videz délicatement tout le liquide dans un bol. Puis reversez-le sur le foie gras, ça formera une croûte de gras qui le conservera. Laissez le refroidir, filmez au cellophane et mettez-le au frigo.
A consommer 24h minimum après et jusqu'à 8 jours.

Je me suis lancée, je voulais faire le mien et en fait c'est meilleur, facile et moins cher ! Que du bon ^^

Bon'ap!

Aucun commentaire:

Publier un commentaire