samedi 6 avril 2013

Blanquette de veau et ses chips de navet

Blanquette de veau à ma façon
Chips de navet fleur de sel et piment
Level : facile
Temps : 30 min de préparation / 1h30 de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes :
¤ 1,5 kg de veau (sauté ou épaule)
¤ 1 cube de bouillon de légumes
¤ 2 oignons avec des clous de girofle
¤ 3 carottes
¤ 3 pommes de terre
¤ 1 petite boite de champignons de Paris
¤ 1 blanc de poireau
¤ 1 branche de céleri
¤ 1 navet
¤ 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
¤ 2 gousses d'ail
¤ 1 petit pot de crème fraiche
¤ Le roux pour la sauce : 70g de beurre + 70g de farine +1 jaune d'oeuf

Votre mission :
1) Le bouillon et la viande
Utilisez une casserole d'eau froide, mettez le cube et travaillez les ingrédients suivant pour les mettre dans le bouillon.
Prenez la viande de veau et dénervez les côtés sans dégraisser et coupez en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur.
Epluchez les oignons et les clouter avec des clous de girofle pour que les oignons restent en place pendant la cuisson. Epluchez les gousses d'ail et les écraser avec le plat du couteau. Coupez votre blanc de poireau et votre branche de céleri en 3 morceaux et les ficeler avec le bouquet garni.
Enfin, épluchez les carottes et les pommes de terre, puis les couper grossièrement en morceaux.
Mettez tous ces ingrédients dans votre casserole pour que ça mijote à petit feu pendant 1h30.
Pendant la cuisson, écumez le bouillon quand il y'a des particules qui flottent.

2) La sauce
Maintenant que la viande et les légumes sont tendres à souhait, nous pouvons faire la sauce de la blanquette.
Passer le bouillon dans un chinois pour séparer les ingrédients et le bouillon.
Faites le roux en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Quand le roux colore légèrement, ajoutez le bouillon (quantité selon la texture de la sauce souhaitée, plus ou moins crémeuse) et mélangez au fouet.
Mélangez la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Versez le mélange dans la sauce pour la lier.

Assembler les aliments
Récupérez votre veau, les carottes, champignons, pommes de terre et les mettre dans votre sauce. Vous pouvez en gardez quelques uns pour la décoration de votre plat sans les recouvrir de sauce pour qu'ils restent colorés.

3) Les chips de navet
Pour l'anecdote, je n'aime pas le navet et comme j'en avais un sous la main, j'en ai fait des chips pour donner du relief à ma blanquette. C'est très simple.
Coupez votre navet en quartier. Passez vos morceaux à la mandoline pour faire de fines tranches.
Dans une huile bien chaude, les faire colorer et les mettre sur du papier absorbant. Saupoudrez de fleur de sel et de piment en poudre.

Le blablabla de Natacha :
La blanquette de veau s'accompagne très bien avec du riz blanc basmati. J'ai ajouté des pommes de terre parce que j'adore ça et c'était plutôt une bonne idée parce qu'elles étaient parfumées et fondantes comme j'aime!

Bon'ap!

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