Sauté de veau au thym et sa purée de céleri à la vanille

RECETTE

Veau sauté au thym et citron

Purée de céleri raveà la vanille

Billes de céleri sautées à l'ail et au persil

Level : moyen 
Temps : 30 mins de préparation / 20 mins de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes :

Sauté de veau au thym et citron
¤    300g de veau à sauter 
¤    1/2 oignon

¤    2 branches de thym

¤    2 gousses d'ail

¤    1/4 de jus de citron

¤    1 cuillère à café de persil
¤    1 cuillère à café de fond de veau 

Purée de céleri à la vanille

¤    1 boule de céleri

¤    1 pomme de terre de taille moyenne

¤    1 gousse de vanille

¤    2 cuillères à soupe de farine

¤    5 cuillères à soupe de crème fraiche 
¤    sel, poivre

Votre mission :

Sauté de veau au thym et citron

1) Couper l'oignon en quartier. Eplucher l'ail et juste les écraser avec le plat du couteau. Découper votre viande en cubes de la même taille.

2) Dans une poêle bien chaude, mettre de l'huile d'olive, ajouter le thym, l'oignon et l'ail et faire parfumer l'huile pendant 3 min. Ajouter le veau et le faire dorer pendant 2 min et baisser le feu.

Dans un bol, mettre le fond de veau, le jus de citron, le persil, ajouter 6 cuillères à soupe d'eau et mélanger. Puis mettre le mélange dans la poêle et faire réduire le jus jusqu'à ce que la viande l'est complétement absorbé.

Purée de céleri à la vanille

1) Prendre la gousse de vanille, enlever les grains et les mettre de côté.

Porter à ébullition 1l d'eau salé et fariné (avec vos 2 cuillères de farine mélangées dedans) en ajoutant la gousse de vanille sans grains.

2) Couper le céleri rabe et la pomme de terre en petits bâtonnets et les mettre à cuire dans l'eau pendant 20 min. 

3) Enlever toute l'eau, écraser la purée et la mixer. La remettre sur le feu et y ajouter la crème, les grains de vanille, saler et poivrer.

Vous pouvez également faire des boules de céleri à faire dorer pendant 15 min dans de l'huile d'olive, de l'ail et du persil pour la décoration et pour le croquant que ça apporte au plat.

Bon'ap!