lundi 25 mars 2013

Choux à la crème de pistache

RECETTE
 Choux à la crème légère de pistache

Level : moyen
Temps : 1h et 20 min de cuisson

Ingrédients (pour 30 mini-choux) :    
Pâte à choux
¤    4 oeufs
¤    140g de farine
¤    20cl d'eau
¤    8cl de lait
¤    100g de beurre
¤    2 cuillères à soupe de sucre

¤    1 pincée de sel

Crème à la pistache
¤    40cl de crème fleurette
¤    30g de beurre
¤    2 cuillères à soupe de pâte de pistache
¤    1 cuillère à soupe de maizena
¤    1 cuillère à café d'arôme de vanille
¤    3 cuillères à soupe de sucre
¤    1 sachet de chantifix
¤    colorant vert en poudre de préférence

Glaçage vert
¤    1 blanc d'oeuf
¤    250g de sucre glace
¤    colorant vert en poudre de préférence

Votre mission :   
Pâte à choux
1) Dans une casserole, chauffer l'eau et le lait. Ajouter ensuite, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
Ajouter la farine et tourner sans cesse pour que la pâte soit sèche et ne colle plus, environ 5-8 min.
2) Mettre la pâte dans un bol et mélanger les oeufs un à un dans la pâte.
3) Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque, la pâte dans la poche à douille et faire des choux uniforme de 2,5cm de diamètre.
Cuire à 180° pendant 15 min environ (selon votre four). Laisser refroidir les choux.

Crème à la pistache

1) Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre, la pâte de pistache et la moitié de la crème. Quand le mélange est uniforme, ajouter l'arôme de vanille et réserver au frais.
2) Quand la crème pistache a bien refroidie, ajouter l'autre moitié de crème fleurette, la chantifix, mettre la quantité de colorant pour obtenir la couleur souhaitée et monter au fouet.

Glaçage vert
Battre le blanc avec le sucre glace et ajouter la quantité de colorant pour obtenir la couleur souhaitée. Ajouter du sucre glace si c'est trop liquide.

Montage
1) A l'aide d'une seringue à pâtisserie (ou couper les choux en deux pour mettre la crème au milieu), faire un trou en dessous et injecter la crème. Il faut en mettre beaucoup mais faire attention à ce qu'il n'éclate pas. Il faut tester pour voir quelle quantité de crème peut supporter le chou. 
2) Pour le glaçage, mettre la tête de votre chou dans le bol et le ressortir, puis avec vos doigts lisser les bords.
3) Faire fondre du chocolat pâtissier et à l'aide d'un cure-dent, déposer une pointe de chocolat pour la décoration.
Réserver les choux au frais, jusqu'à dégustation.

Bon'ap!

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