lundi 2 avril 2012

Roulé de poulet aux champignons de Paris

RECETTE 
Roulé de poulet aux champignons de Paris
Sauce aux lardons et champignons
Ecrasé de pomme de terre
Level : moyen
Temps : 1h30 entre cuisine et cuisson

Ingrédients 4 personnes :  
Roulé de poulet aux champignons
¤    2 blancs de poulet
¤    200 g de champignons de Paris frais

¤    1 cs de crème fraiche
¤    1 gousse d'ail
hâchée
¤    1 pincée de curcuma

¤    2 cc de persil

¤    1 cs d'huile d'olive
¤   sel, poivre
 
Sauce aux lardons et champignons
¤   130 g de lardons
¤   80 g de champignons
¤   2cc de fond de volaille
¤   1 tasse d'eau
¤   2cs de crème fraiche
¤   1cc de persil
¤   sel, poivre



Ecrasée de pomme de terre
¤   1 kg de pomme de terre ( charlotte de préférence )
¤   1 gousse d'ail
¤   1 verre de lait
¤   100 g de beurre
¤   1 pincée de noix de muscade
¤   sel, poivre


Votre mission : 

Roulé de poulet aux champignons
1) Laver et éplucher tous les champignons ( pour les roulé et la sauce soit la totalité des 280g ). Couper les en 4 et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive + persil + curcuma + ail. Les champignons vont rejeter de l'eau, enlever l'eau. Prendre les champignons et les passer au mixer.
2) Pour preparer les 2 roulés, utiliser les 3/4 des champignons et ajouter la crème fraîche. Prendre un blanc de poulet, l'ouvrir pour qu'il soit plus large. Saler et bien poivrer le côté apparent. Etirer le papier cellophane et poser le poulet au milieu, mettre 1 cs de farce et rouler ( comme à la télé! ). Faire des rouleau bien compacte et tourner les bords pour rien fermer. Il faut que le boudin soit hermétique.
3) Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et y mettre les 2 roulés ( il faut que l'eau recouvre largement les roulés ) et cuire 10 mins.
Enlever le papier cellophane et couper en 6 morceaux chaque roulés.
Sauce aux lardons et champignons
1) Dans une poêle faire revenir les lardons, puis ajouter les champignons restant. Dans une tasse d'eau, délayer le fond de volaille et ajouter dans la poêle.  Faire réduire 5 mins et ajouter la crème fraiche et le persil à la fin.
Ecrasée de pomme de terre
1) Cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Puis les éplucher et les couper en dés. Utiliser un presse-purée et dans une casserole, ajouter l'ail + lait + noix de muscade + sel, poivre. Bien mélanger et cuire 5 mins. A la fin ajouter le beurre ( à ajouter selon ses goûts ).


Composer votre assiette comme vous le souhaitez, c'est un régal ^^


Bon'ap!

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