lundi 5 mars 2012

Gâteau à la mousse et gelée de mangue

RECETTE 
Gâteau à la mousse et gelée de mangue
 
Level : moyen
Temps : 20 mins et 15 mins de cuisson + 3h au réfrigérateur

Ingrédients (pour 6 gâteaux individuels) : 
Génoise
¤    6 oeufs
¤    160 g de sucre
¤    180 g de farine tamisée
 Mousse à la mangue
¤    20 cl de lait
¤    1 jaune d'oeuf
¤    60 g de sucre
¤    1 mangue bien mûre coupée en dés
¤    2 feuilles de gélatine ( à utiliser à chaud ) ou équivalent agar agar ( à utiliser à froid )
¤    20 cl de crème fleurette
Gelée à la mangue
¤   6 cc de confiture de mangue

¤   10 cs d'eau
¤   1 feuille de gélatine

Votre mission :
1) Préparer la génoise.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à que ce soit bien mousseux et ajouter petit à petit la farine tamisée. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. 
Mettre dans un moule carré pour avoir une pâte de la bonne épaisseur ou dans un moule rond si vous n'avez pas autre chose ( la pâte doit faire environ 1,5 cm ). N'hésitez pas à faire la cuisson dans deux moules différents. Mettre au four à 180° pendant 15 mins environ.
2) Préparer la mousse à la mangue.
Dans une casserole, mettre le lait + jaune d'oeuf + sucre et mélanger au fouet. Chauffer et arrêter à la première ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau.
3) Mixer la mangue et les ajouter à la préparation précédente. Mélanger et laisser refroidir 15 mins.
4) Monter la crème fleurette en chantilly pas trop compacte. Incorporer délicatement à la préparation à la mangue. Réserver au frais.
5) Quand votre génoise est froide, faire des cercles avec votre cercle sans fond. Mettre une tranche de génoise au fond, puis une couche de mousse / génoise / mousse / génoise.
6) Préparer la gelée à la mangue.
Dans une casserole faire bouillir la confiture à la mangue et l'eau. Hors du feu, ajouter la gélatine. Laisser refroidir 15 mins et rajouter une couche de gelée sur les mousses. Mettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Le blablabla de Natacha :
Je n'ai utilisé que deux couches fines de génoise, mais je pense qu'avec 3 couches plus épaisses, ça serait parfait! j'ai donc adaptée la recette pour pouvoir faire des génoises plus épaisses ^^

Bon'ap!

2 commentaires:

  1. Un agréable parfum pour un joli entremets !
    Une belle semaine !

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  2. Très bonne semaine à toi aussi ^^

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