Eclair au bon goût de café

RECETTE

Eclair au café

Level : moyen

Temps : 45 mins et 20 mins de cuisson à 180°

Ingrédients (pour 10 minis éclairs ) :

Pâte à choux ¤    125 g d'eau ¤    3 oeufs ¤    1 cc de sucre ¤    1/4 cc de sel ¤    55 g de beurre ¤    70 g de farine

Crème pâtissière café ¤    500 ml de lait ¤    5 jaunes d'oeufs ¤    120 g de sucre ¤    50 g de maizena ¤    50 g de beurre ¤    5 gouttes d'extrait de café

Glaçage au café ¤    150 g de sucre glace ¤    3 cc d'espresso (plus si besoin)

Votre mission : 

La crème pâtissière

1) Faire bouillir le lait dans une casserole.

2) Dans un bol mélanger jaunes d'oeuf + sucre + maizena. Ajouter le lait et mélanger.

Reverser cette preparation dans la casserole et mélanger sans cesse jusqu'à l'obtention d'une crème assez compacte. 

Laisser refroidir dans un bol recouvert d'un film transparent directement collé sur la pâte ( pour pas que le dessus sèche et durcisse ).

La pâte à choux

1) Dans une casserole, faire chauffer l'eau + sucre + sel + beurre. Quand l'eau frémit, retirer la casserole du feu et ajouter petit à petit la farine tout en remuant. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergétiquement la pâte pendant 2 mins.

Enfin, hors du feu ajouter les oeufs et mélanger. Votre pâte est prête.

2) Mettre cette préparation dans une poche à douille et couper le bout pour une ouverture d'environ 2 cm de diamètre. Sur une feuille de papier sulfurisée, faire des boudins d'environ 6 cm. 

Cuire 25 mins à 180°. Laisser refroidir.

Le montage

1) Preparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'espresso.

2) Ouvrir les éclairs en deux et mettre de la crème pâtissière au milieu. Prendre une cuillère et ajouter le glaçage au dessus. N'hésitez pas à utiliser vos doigts pour enlever le surplus de glaçage.

Garder vos éclairs au frais jusqu'au moment de servir.

Bon'ap!