jeudi 1 décembre 2011

Comme une fleur, la Tartelette au Citron

RECETTE
Tartelette au citron

La tartelette toute crémeuse
Level : moyen
Temps : 10 mins pour la pâte + 1h de repos + 25 mins de cuisson
10 mins pour la crème + 10 mins de montage

Ingrédients (pour 20 mini tartelettes) :
Pâte sucrée
¤    250 g de farine
¤    
100 g de beurre ramolli 
¤    
80 g de sucre
¤    
1 pincée de sel
¤    
1 œuf
Crème de citron
¤    3 citrons non traités et garde le zeste d'1 citron

¤    100g de sucre
¤    
80g de beurre ramolli
¤    
2 œufs entiers + 1 jaune
¤    
1 cs de maizena

Ne pas utiliser de moule en silicone, la pâte se rétracte à la cuisson.










Votre mission : 
1 ) Préparer la pâte sucrée.
Mélanger beurre ramolli + sucre + oeuf + sel. Quand le mélange est homogène, rajouter la farine et mélanger. Terminer à la main et fraiser rapidement. Laisser reposer au frigo pendant 1h ( si vous pouvez ).
2 ) Préparer le fond des tartelettes.
Quand la pâte à reposée, dérouler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et l'aplatir. Puis la mettre dans des mini moules à tarte ou un grand.
Faire cuir les fonds de tartes à 180° pendant 15 mins pour les minis ou 25 mins pour le grand.
Laisser refroidir les fonds de tartes.
3 ) Préparer la crème au citron.
Récupérer le zeste d'un citron à l'aide d'un économe et le hacher finement.
Dans une casserole, faire bouillir jus de citron + zeste + sucre. Enlever du feu et faire infuser la préparation pendant 5 mins. Passer au chinois pour ne garder que le sirop puis le remettre dans la casserole.
Dans un bol mélanger oeuf + maizena et verser dans la casserole. Laisser épaisseur en remuant continuellement à feu vif.
Quand la préparation a une bonne texture, enlever du feu et ajouter le beurre ramolli, puis mélanger.
Votre crème au citron bien crémeuse est prête, vous pouvez la mettre dans vos fonds de tartes froides avant de servir, pour que la crème ne trempe pas la pâte.

Bon'ap!

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